September 9
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Português
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Collapse ▲Mulligatawny Soup, White Bean Puree Dip
Ingredients
- 2 tbsp butter unsalted
- 1 large onion chopped
- 1 large carrot chopped
- 1-2 stalks celery chopped
- 2 cloves garlic minced
- 1/2 tsp salt or to taste
- 1/4 tsp pepper or to taste
- 1 lb boneless and skinless chicken (your choice of thighs, breasts, tenderloins)
- 1 tsp dried oregano or marjoram
- 1 tsp turmeric
- 1 tbsp curry powder
- 6 cups chicken broth low sodium
- Add a little milk, half and half, heavy cream, unsweetened coconut milk, or coconut cream to desired creaminess. about ½ – 1 cup.
- 2 small apples peeled, cored, and chopped (absolutely necessary)
- 1 tbsp fresh parsley chopped
Can serve with rice, couscous, quinoa, orzo, any small pasta, toasted crusty bread, or homemade croutons.
Directions
- In a large Dutch Oven or soup pot melt the butter over medium-high heat. Add the onion, carrot, celery, and garlic to the pot, season with salt and pepper, stir then cook for about 3 minutes until the onion and carrot softens and the garlic becomes aromatic.
- Add the chicken to the pot then season with salt and pepper. Stir and cook for about 5 minutes until the chicken is no longer pink. Don’t worry if it’s not cooked through.
- Add the oregano or marjoram, turmeric, curry powder, and stir. Dust with the flour and stir again.
- Add the chicken broth and Lower the heat to a medium-low then let the soup cook for about 10 minutes.
- Using tongs and kitchen scissors, cut the chicken into small, bite-size pieces.
- Add the apples and cook for a couple more minutes.
- Garnish with fresh parsley and serve.